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[알토란] 통 마늘장아찌 담그는 방법 (feat. 마늘이 파랗게 변하는 이유) 1. 마늘장아찌 담는 여러 가지 방법 이전 포스팅에서 백종원 선생님의 레시피를 알아보았다. 다만 백종원 선생의 레시피는 모든 장아찌에 사용 가능한 양념을 만들어 주는 것이어서 장아찌 양념의 비율에 대해서만 이야기하고 있는지라 이번에는 알토란에서 나왔던 마늘장아찌 담는 방법에 대하여 알아보고자 한다. 2020/07/02 - [C. 조리방법] - 백종원의 깐 마늘장아찌 담그는법 (feat. 만능 장아찌 소스) 백종원의 깐 마늘장아찌 담그는법 (feat. 만능장아찌 소스) 1. 장아찌란 무엇인가? 사실 오래전부터 음식을 오래 보존하기 위한 노력이 많았었고, 장아찌는 이런 보존 음식의 하나로써 간장에 음식을 재워서 짠 기운으로 세균 증식을 억제해서 먹기 위한 � designfood.tistory.com 확실히 .. 2020. 7. 8.
백종원 잡채 황금레시피 (조리 방법) 이전 포스팅에서 재료 손질에 관하여 알아보았으니 이번에는 재료를 이용한 잡채 만들기를 배워보도록 하자 2020/07/07 - [Z. 실험실/02. 레시피 실험] - 백종원 잡채를 만들어보자! 황금 레시피를 위한 재료 준비 편 재료 손질을 다 했다면 이제 만들어 보자. 1. 이제 잡채 만들러 들어가요~ 고기를 더 맛있게 하기 위해서 마늘, 간장, 혹은 소금 등으로 밑간을 하여 볶아주면 훨씬 깊은 맛이 나는 잡채를 먹을 수 있다. 고기 다음은 양파를 볶아줍니다. 양파와 후춧가루가 잘 어울리므로 볶을 때 살짝 넣어줍니다 이번에는 당근을 볶아준다. 푸른 기운이 더 살아난다고는 하지만 특별한 근거는 없다고 한다 그냥 남들이 하니깐 하는 거라고.... 일단 시금치 데칠 물에 소금 한 꼬집 정도 넣어주자. 본인은 1.. 2020. 7. 7.
[백종원 잡채] 잡채 황금레시피를 위한 재료준비 편 잡채의 재료가 많은 만큼 재료 준비에 대해서만 다루고 있으며, 조리법은 다음 포스팅에서 다루므로 잡채 재료가 필요 없다면 아래의 포스팅을 눌러주세요 2020/07/07 - [Z. 실험실/02. 레시피 실험] - 잡채 재료 손질이 끝났다면? 백종원 잡채 만들기 1. 잡채 어떻게 만들면 좋을까? 면요리라면 환장하고 좋아하는 필자는 역시나 명절의 꽃인 잡채 또한 너무나도 좋아하는 음식 중에 하나이다. 아버지도 잡채를 좋아하시기에 어머님은 명절이 아닌 날에도 곧잘 해주고 하시던 음식이다. 잡채를 도전해볼까 하지만 쉬워 보여도 가장 실패하기 쉽다는 잡채가 겁이 나서 문득 백종원 선생님의 레시피는 어떠한지 알아보기 위해서 포스팅을 시작한다. 2. 잡채 재료는 어떤 걸 준비할까? 백종원 선생님의 잡채 레시피를 소개한.. 2020. 7. 7.
카레에 대한 6가지 궁금점 (강황과 울금, 드라이카레와 스프카레 등) 1. 카레란 무엇인가? 우리가 쉽게 구할수 있는 식재료중 하나인 카레는 카레가루 하나 달랑 들고 오는 것이지만 사실 카레라는 것은 한가지의 무언가가 아닌 20여가지 이상의 복합 향신료를 뜻한다. 인도에서는 이 같은 온갖 향신료를 혼합해 둔 페이스트를 '마살라'라고 부르며 '커리'는 마살라를 이용한 요리를 총칭하는 단어이다. 2. 카레를 구성하는 것은? 인도의 커리는 그 음식에 따라 인도식 향신료를 사용하여 만들며, 집집마다 레시피가 완전히 틀려지기에 이것인 카레라고 딱 집어 이야기 하기 힘드나 인도에서 영국으로 그리고 일본으로 들어와 일제감정기에 우리나라에도 들어왔던 카레는 대략 카레가루라고 하면 이거다라고 할 수 있는 재료들이 존재한다. 기본적으로는 강황이 카레 구성의 가장 많은 비율을 차지하게된다. .. 2020. 7. 5.
곤약쌀을 이용한 (새우 닭다리 계란)곤약덮밥 만들기! 1. 재료는 어떤 게 필요한가우선 곤약밥을 짓는 법을 알고 싶다면? 아래의 글도 참고하시면 좋다. 2020/07/05 - [Z. 실험실/02. 레시피 실험] - 곤약 다이어트를 위한 곤약쌀로 밥짓는 확실한 방법! (Feat. 곤약덮밥(새우, 닭, 계란 ))곤약 다이어트를 위한 곤약쌀로 밥짓는 확실한 방법! (Feat. 곤약덮밥(새우, 닭, 계란 ))1. 곤약밥 괜찮을까? 이전 포스팅에서 곤약이 다이어트에 좋은 음식임을 알아보았었다. 2020/05/18 - [B. 식재료/04. 가공제품] - 다이어트에 좋은 곤약은 무엇으로 만들어질까? 다이어트에 좋은 곤약�designfood.tistory.com다이어트용이다 보니 설탕은 제외를 시킴. 보여드리는 레시피는 1인분으로는 양이 조금 많으므로 비율에 따라 조절을.. 2020. 7. 5.
곤약 다이어트를 위한 곤약쌀로 밥짓는 확실한 방법! (Feat. 알알이곤약과 곤약덮밥(새우, 닭, 계란 )) 1. 곤약밥 괜찮을까?이전 포스팅에서 곤약이 다이어트에 좋은 음식임을 알아보았었다. 2020/05/18 - [B. 식재료/04. 가공제품] - 다이어트에 좋은 곤약은 무엇으로 만들어질까?다이어트에 좋은 곤약은 무엇으로 만들어질까?다이어트의 계절을 맞이하며 추운 겨울이 지나가고 이제 봄을 맞이하나 했더니, 어느센가 여름으로 바뀌고 있는 요즘. 코로나 19덕분에 방콕하기와 겨울의 추위를 이긴다(?)는 그릇된 명분으로designfood.tistory.com역시 저탄고지를 위해서 탄수화물을 줄이려면 곤약이 좋다는 건 알겠다다만 맛도 냄새도 그리 좋지 못한 곤약을 먹는 건 싫은지라 좀 등한시했었는데 곤약으로 밥을 지으면 밥맛과 거의 동일하게 밥양을 부풀릴 수 있다는 이야기를 듣고 찾아보았다. 그렇게 찾게된 제품은.. 2020. 7. 5.
소금의 종류 (핑크솔트, 천일염, 정제염 등) 1. 바닷물로 소금을 얻는 방법 1. 천일염 바닷물을 햇빛에 증발시키기 위해 갯벌에 칸막이를 만들고 바닷물을 들여서 농축하는 과정을 여러 번 거쳐서 소금을 채취하는 방식으로 우리나라에서는 인기를 얻고 있는 소금이다. 전통적인 소금 생산 방식으로 알고 있으나, 사실 일제감정기에 일본이 소금 생산량을 더 높이기 위해 다른 나라의 방식을 가져온 것으로 전통적인 방식이라고 하기는 어렵다. 2. 정제염 정제과정을 거친 바닷물을 대량으로 끓여서 만든 것으로 우리나라에서는 한주소금이라는 업체에서만 제조되고 있는데 이는 기업이 전신이 공기업으로 울산공단을 지원하기 위해 만들어졌었던 곳이기에 소금을 만들기 위한 재원들에 대한 사용이 용이하며 싸게 들일수 있어서 유일하게 한국에서 만들고 있는 소금이다. 천일염보다는 정제하.. 2020. 7. 3.
백종원의 깐 마늘장아찌 담그는법 (feat. 만능장아찌 소스) 1. 장아찌란 무엇인가? 사실 오래전부터 음식을 오래 보존하기 위한 노력이 많았었고, 장아찌는 이런 보존 음식의 하나로써 간장에 음식을 재워서 짠 기운으로 세균 증식을 억제해서 먹기 위한 하나의 방법이었다고 한다. 더불어 간장안에 담아두기에 공기와의 접촉은 간장만 하게 되고 안의 재료는 공기와의 접촉이 최소화하게 되어 더욱 오래 보존이 가능하였고 여기에 맛은 덤으로 따라오는 것이었으나 요즘에는 오래 보존은 냉장고에 맡기게 되어 보존보다는 맛을 내는데 중점을 두고 있는 것이 오늘날의 장아찌이다. 2. 마늘 장아찌에 쓸 마늘은 어떤게 좋을까? 장아찌에 쓸 마늘은 마늘의 맛보다 소스의 저려지기만 하면 괜찮다고 하면 뭘 써도 모양은 나오지만 좀 더 신경 쓰고 싶다고 하면 마늘의 종류에도 신경을 써야 할 것이다... 2020. 7. 2.
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