반응형 B. 식재료/03. 야채1 양파의 5가지 기본 상식 (양파 카라멜라이징, 양파 매운맛 빼기 등등) 1. 양파는 90%가 물이다? 요리에서 양파를 썰어서 넣게 되면 열에 의해 양파가 숨이 죽게 된다 이때 양파의 부피가 굉장히 줄어있는 것을 볼 수 있다 여기에서 더 양파를 볶게 되면 거의 1/10 수준으로 줄어 보이는 것을 볼 수 있는데 이는 양파의 구성성분 중에 물이 90% 이상이기 때문이다. 정확하게는 물 90.4% / 탄수화물 7.6% / 단백질 1% / 지방 0.1% 가 들었다고 한다. 양파는 물을 제외하고 나면 탄수화물이 많은 비중을 차지하는 채소이다. 2. 캐러멜라이징이란? 양파의 카라멜 라이징은 어떻게 만들어질까? 우리가 카라멜라이징화 해서 만드는 방법은 간단하다 계속해서 열을 가해주기만 하면 된다. 충분히 약한 불에서 지속적으로 열을 가해주면 수분이 빠져나가면서 부피가 굉장히 줄어들고, 이.. 2020. 6. 26. 이전 1 다음 반응형
