반응형 B. 식재료/04. 가공제품5 카레에 대한 6가지 궁금점 (강황과 울금, 드라이카레와 스프카레 등) 1. 카레란 무엇인가? 우리가 쉽게 구할수 있는 식재료중 하나인 카레는 카레가루 하나 달랑 들고 오는 것이지만 사실 카레라는 것은 한가지의 무언가가 아닌 20여가지 이상의 복합 향신료를 뜻한다. 인도에서는 이 같은 온갖 향신료를 혼합해 둔 페이스트를 '마살라'라고 부르며 '커리'는 마살라를 이용한 요리를 총칭하는 단어이다. 2. 카레를 구성하는 것은? 인도의 커리는 그 음식에 따라 인도식 향신료를 사용하여 만들며, 집집마다 레시피가 완전히 틀려지기에 이것인 카레라고 딱 집어 이야기 하기 힘드나 인도에서 영국으로 그리고 일본으로 들어와 일제감정기에 우리나라에도 들어왔던 카레는 대략 카레가루라고 하면 이거다라고 할 수 있는 재료들이 존재한다. 기본적으로는 강황이 카레 구성의 가장 많은 비율을 차지하게된다. .. 2020. 7. 5. MSG는 해로운 걸까? (Feat. 미원 다시다 차이) MSG는 해롭다? 아니 이롭다? 요리를 조금 한다고 하면 반드시 이걸 묻는 친구들이 있다. "그럼 다시다나 미원 같은건 안쓰고 맛을 내는 거네?" 우리나라 사람들은 MSG사용에 굉장히 민감하다. MSG가 몸에 해롭다는 인식이 있어서다 그래서 맛을 내기 위해서는 MSG가 맛있다고는 하지만 몸에 해로워도 되는 것인가라는 불신이 생기고 그 결과 요리를 잘하면 MSG는 사용하지 않는 것이라는 보통의 생각이다. 그런데 MSG는 무슨 근거로 몸에 해로운 걸까? 그 해롭다는 것을 굴소스, 맛소금, 토마토소스 등 정말 많은 가공 식자재에 사용되는데 나라에서는 해로운 물질을 제재하지 않는 것인가? 아니면 해롭지도 않아서 규제가 없는 것인가? MSG는 그럼 무엇일까?에 대한 궁금증에 포스팅을 쓴다. MSG란 무엇인가? 우.. 2020. 5. 25. 다이어트에 좋은 곤약은 무엇으로 만들어질까? 다이어트의 계절을 맞이하며 추운 겨울이 지나가고 이제 봄을 맞이하나 했더니, 어느센가 여름으로 바뀌고 있는 요즘. 코로나 19덕분에 방콕하기와 겨울의 추위를 이긴다(?)는 그릇된 명분으로 먹었던 맛있는 요리들은 이제 여름의 계절이 다가와 나를 매우 후회하게 만들고 있다. 그리고 어김없이 다이어트 음식을 찾던 중에 곤약으로 된 여러제품들을 보면서 생각이 드는건 '곤약이 무엇으로 만드는거지?' 였지만 생각해보니 전혀 아는 바가 없었다. 그래서 이번에는 곤약이란 무엇이고, 어떻게 만들어지는지 알아보기 위해 포스팅을 하고자 한다. 곤약의 주원료는? 곤약의 주원료는 바로 구약감자라는 것이다. 구약감자? 이름이 감자이니 감자의 종류라면 다이어트의 적인 탄수화물 덩어리인 그것 아닌가? 라고 생각할수 있지만 구약감자는.. 2020. 5. 18. 홈메이드 소시지 만드는 방법 소시지를 직접 만들어 보자 2020/05/15 - [B. 식재료/04. 가공제품] - 소시지의 종류 : 소시지와 햄? 다른 건가? 이전 포스팅에서 소시지의 정의가 무엇인지 확인해 보았다. 소시지는 돼지든 소든 원하는 육고기에 양념을 하고 잘게 갈아서 뭉친후에 케이싱에 넣어서 먹는 것이다. 말로는 굉장히 쉬워 보이지만 하는 과정은 녹록치 않을 것이며, 아무렇게나 뭉쳐서는 그저 패티가 될뿐 소시지가 되는 조건을 갖추지 못하고 맛없는 고기저민 요리가 될 뿐일것이다. 이번 포스팅에서는 맛있는 소시지가 되기 위해서 화학(?)적으로 거쳐야 할 단계와 맛있는 소시지의 기본 소양을 알아보고자 한다. 지방, 살코기 그리고 소금 : 맛있는 소시지의 기본 조건 우리가 생각하는 소시지는 탱글탱글한 고기가 안에 그득하여 한입 .. 2020. 5. 15. 이전 1 2 다음 반응형
