반응형 B. 식재료27 소고기의 특징 소고기의 특징 소는 유라시아 전역의 야생 소 보스 프리미게니우스의 후손이다. 소는 인간이 기르는 가축중 몸집이 가장 크며 성체까지 2년 정도의 시간이 걸린다. 상대적으로 고기의 색깔이 짙고 맛이 풍부하다. 1. 미국의 소고기 미국은 1927년 연방 소고기 등급 평가 표준이 도입되면서 전국적으로 하나의 통일된 유형을 개발해 왔다. 최고 등급인 '프라임' 등급은 풍부한 마블링을 갖춘 어리고 질감이 섬세한 고기이다. 육우 품종인 앵거스와 헤리퍼드 품종이 대표적이다. 요즘 미국 소고기는 15~24개월 된 거세 수소와 어린 암소고기이다. 도축 4~8개월 동안에는 곡물을 먹이며, 최근에는 풀만으로 키운 소에게서 나온 고기에 관심이 생기고 있으며, 이 고기는 주류 소고기에 비해 기름기가 적고 맛이 강하다 2. 유럽의.. 2020. 8. 13. 카레에 대한 6가지 궁금점 (강황과 울금, 드라이카레와 스프카레 등) 1. 카레란 무엇인가? 우리가 쉽게 구할수 있는 식재료중 하나인 카레는 카레가루 하나 달랑 들고 오는 것이지만 사실 카레라는 것은 한가지의 무언가가 아닌 20여가지 이상의 복합 향신료를 뜻한다. 인도에서는 이 같은 온갖 향신료를 혼합해 둔 페이스트를 '마살라'라고 부르며 '커리'는 마살라를 이용한 요리를 총칭하는 단어이다. 2. 카레를 구성하는 것은? 인도의 커리는 그 음식에 따라 인도식 향신료를 사용하여 만들며, 집집마다 레시피가 완전히 틀려지기에 이것인 카레라고 딱 집어 이야기 하기 힘드나 인도에서 영국으로 그리고 일본으로 들어와 일제감정기에 우리나라에도 들어왔던 카레는 대략 카레가루라고 하면 이거다라고 할 수 있는 재료들이 존재한다. 기본적으로는 강황이 카레 구성의 가장 많은 비율을 차지하게된다. .. 2020. 7. 5. 소금의 종류 (핑크솔트, 천일염, 정제염 등) 1. 바닷물로 소금을 얻는 방법 1. 천일염 바닷물을 햇빛에 증발시키기 위해 갯벌에 칸막이를 만들고 바닷물을 들여서 농축하는 과정을 여러 번 거쳐서 소금을 채취하는 방식으로 우리나라에서는 인기를 얻고 있는 소금이다. 전통적인 소금 생산 방식으로 알고 있으나, 사실 일제감정기에 일본이 소금 생산량을 더 높이기 위해 다른 나라의 방식을 가져온 것으로 전통적인 방식이라고 하기는 어렵다. 2. 정제염 정제과정을 거친 바닷물을 대량으로 끓여서 만든 것으로 우리나라에서는 한주소금이라는 업체에서만 제조되고 있는데 이는 기업이 전신이 공기업으로 울산공단을 지원하기 위해 만들어졌었던 곳이기에 소금을 만들기 위한 재원들에 대한 사용이 용이하며 싸게 들일수 있어서 유일하게 한국에서 만들고 있는 소금이다. 천일염보다는 정제하.. 2020. 7. 3. 닭 껍질을 황금색으로 만드는 다섯가지 방법 1. 황금색 닭껍질은 어떻게 만들어질까?닭의 껍질은 물과 지방 그리고 콜라겐 (단백질)로 되어있다고 한다.여기에 열을 가하게 되면 바삭하게 되고 되고아니면 눅눅하게 마이야르가 일어나기도 한다. 그러면 어떻게 황금색의 바삭한 껍데기로 만들 수 있을까? 우선 열이 가해져서 콜라겐이 젤라틴으로 바껴야 한다.그리고 물이 증발하고 마지막에 지방이 녹아야한다.2. 황금색으로 만드는 5가지 방법어떻게 만들어지는지 알았으니 우리가 할 수 있는 방법에 대해 알아보자 첫째, 닭에 물기가 최대한 적게 닿도록 한다 닭을 씻더라도 최대한 물기를 닦아준다원래 닭껍질에도 많은 물을 보유 중인데표면에 있는 것조차 닦지 않으면 표면이 구워지지 않고삶아지기에 눅눅해질 수뿐이 없다.바삭한 식감을 요구하거나 겉면의 마이야르 반응을 원한다면.. 2020. 7. 1. 이전 1 2 3 4 ··· 7 다음 반응형
