반응형 E. 레시피/5. 찌개4 백종원 김치찌개 맛있게 만드는 방법 (돼지고기 김치찌개 황금레시피) 1. 백종원 김치찌개 재료 준비 새우젓은 2술을 넣으면 더 맛있고 새우젓이 없으면 액젓으로 사용하되 1~1.5술 사용하자 덜 익어도 안되고 그냥 익기만 해도 안되고 약간 쉬어버린 신김치가 가장 맛이 좋다. 돼지고기는 어느 부위가 되어도 좋다. 다만 비계가 있는 부위가 국물에 지방이 녹으면서 더 깊은 맛을 내어주므로 가능한 비계가 있는 부위로 준비하자 간장은 가능하면 국간장으로 사용하는 것이 좋고 주용도는 향을 내는 주는 역할은 한다. 새우젓은 가능하면 넣어주면 좋겠지만 없어도 상관없다 다만 백종원 선생님은 극 추천하시니 구비하기 힘들면 앳젓이라도 사서 넣어보자 ; 2. 백종원 김치찌개 육수내기 고기를 넣고 볶는 것이 아니라 물에 넣고 끓이자 물의 양은 김치양과 비슷하게 잡아서 넣어주자 (김치 3컵 : 물.. 2021. 6. 5. 백종원 부대찌개 황금레시피 (햄고르는법 부터 조리법까지 완벽!) 1. 부대찌개 재료 준비하기 부대찌개의 아이덴티티인 햄부터 골라보자 햄 후보에는 스팸, 튤립 초프트, 백햄, 콘비프가 올랐다. 백햄은 참고로 백종원 선생님이 만드신 브랜드의 햄이다. 국산햄은 찌개요리와 맞지 않다고 한다. 왜일까? 국산 햄은 밥과 같이 반찬으로 먹는용도이며, 하나의 햄이 튀어서는 다른 반찬과 어울려 먹는 한국인의 식탁에는 맞지 않게 된다. 따라서, 국내산 햄은 고기 맛이 강하지 않게 염도를 조절한다. 하지만 찌개에서 맛을 내려면 염도와 고기 맛이 강해야 좋다. 따라서 해외산의 스팸과 튤립 초프트가 부대찌개에 어울리는데 백종원 선생님이 우리 한돈의 뒷다리살로 만든 백햄을 만들어 국내산 햄의 이러한 점을 보완하면 만들었다고 한다. 맛을 위해서는 외국산 햄 스팸과 튤립, 콘비프가 있고 국내산은.. 2021. 5. 26. 김치찌개 맛있게 만드는 방법 (백종원의 초간단 김치찌개 황금레시피) 1. 백종원 김치찌개 재료 소개 돼지고기는 어느 것이든 된다고 한다. 내장도 가능하며 크기만 적당하게 잘라서 사용해주자 그리고 고기에는 비계가 충분히 붙어 있어야 한다 만약 비계를 좋아하지 않으면 고기는 살코기 위주로 사더라도 비계만 따로 달라고 해서 국물 우릴 때만 쓰고 버려도 좋다. 비계를 충분히 우린 것과 아닌 것은 국물 맛의 차이가 확연히 난다고 한다. 새우젓이 없으면 멸치 액젓 같은 것으로 대처가 가능하다. 2. 김치찌개 만들기 사진같은 모양으로만 굳이 자르지 않아도 좋다 좀 굵어도 좋고 모양이 들쑥날쑥해도 좋다 살뜰물 없으면 맹물로도 당연히 가능하다 그리고 더 맛있게 하기 위해서 시중에 파는 사골육수를 사용하면 더욱 좋다 끓이는 시간은 정말 오래 끓여보는 것을 권장한다. 백종원 선생의 말을 빌.. 2020. 8. 6. 백종원 고춧기름 순두부찌개 끓이는 법 (순두부찌개 양념장 만들기) 1. 백종원 순두부찌개 재료 소개 아래는 각 재료들 중 필요한 것과 필요 없는 것에 대한 소개이다. 쪽파는 있으면 UP 없어도 무방 대파도 없어도 되지만 있는 것이 좋다 양파는 있어야 하는 필수 템 청양고추는 없어도 되지만 청양고추가 없다고 오이 고추 같은 것을 대용으로 쓰면 안 된다. 그냥 넣지 않는 것이 상책 필요는 없으나 구하기 쉽고 쓰면 맛이 틀려지기에 넣어주도록 하자 시골에서 보내주신 조선간장(재래식간장)을 넣어주면 더욱 좋다. 다진 마늘을 넣어주지 않으면 맛이 밍밍해진다. 돼지 간 것이 없으면 일반 돼지고기를 잘게 다져서 사용해도 되며 꼭 돼지가 아니더라도 소나 닭을 잘게 다져도 좋다고는 하지만 고기에 기름기가 있어야 하기 때문에 돼지고기 간 것을 사용하는 것이 좋겠다. 고춧기름이 나는 순두부.. 2020. 8. 5. 이전 1 다음 반응형
