반응형 A. 요리도구/02. 칼과 도마3 나무 도마의 관리 (오일 먹이기는 들기름? 부처블락?) 나무 도마의 관리법 나무는 기본적으로 생물이기에 썩기 마련이다. 그러므로 습한 공간에 지속적으로 노출되면 그 강도와 성질이 변해버리기에 각별한 신경을 써줘야 된다. 다음은 나무도마 사용시에 하면 안되는 행동들에 대해 알아보자 1. 뜨거운 물로 세척 - 집성도마이든 통원목의 도마이든 뜨거운 물은 결코 좋지 못한 문제를 초래하는데 특히 집성 도마는 나무 사이에 사용한 접착제가 뜨거운물에 의하여 접착력이 떨어지게 되므로 특히 더 주의하여 사용해야 될 것이다. 2. 햇볕에 말리기 - 햇볕에 말리게 되면 수분 증발로 세척으로 수분기를 함껏 먹고 있던 나무 도마가 수분을 뺏기면서 수축이 일어나는데 이러한 일이 반복되다 보면 도마가 튀들려서 수평이 맞지 않기 시작하므로 도마는 천천히 그늘진곳에 말리는 것이 좋다. 3.. 2020. 5. 14. 도마 종류 및 구매팁 (feat. 엔드그레인) 도마에도 고급이 있다? 도마는 조리를 할때 가장 많은 면적에서 오랜시간 직접적으로 식재료와 만나는 아이템일 것이다. 그렇기에 도마를 선택함에 있어서 많은 고민을 하게 된다. 재료별로 사용가능한 도마를 살 것인가? 하나의 도마만을 사용하려 한다면 나는 어떤 도마를 선택하는 좋을 것일까? 하고 말이다. 오늘은 이러한 도마 구매에 참고 가능한 도마의 정보를 알아 볼 것이다. 도마의 종류 1) 플라스틱 도마 저렴한 가격 대비 위생상 GOOD : 1) 세척이 용이하고 빠르게 건조된다. 2) 살균력이 좋다 3) 가격이 저렴한 편이다 BAD : 1) 살균이 잘되나, 세균번식속도가 빠르다 2) 재질이 약하므로 칼집이 지속적으로 생기며, 칼집 사이로 세균 번식의 위험이 생긴다. 3) 틈 사이로 음식물이 스며들어 변색이 .. 2020. 5. 14. 칼의 종류 : 셰프나이프? 산토쿠? 칼 구매시 팁 및 관리법(feat. 숫돌) 요리의 뿌리이자 근본인 칼 선사시대의 요리에서는 후라이팬은 없었어도 무언가를 자르고 발라낼 날카로운 무언가가 있었을 것이다. 그리고 그 형태는 현대의 식칼로 중요한 역할을 해주고 있다. 주위에 마트를 가도 아주 저렴한 칼들이 있는가 하면, 한자루에 천문학적 숫자를 붙이는 칼들도 있다. 어떤 종류의 칼들이 있고 우리는 어떤 칼을 선택하는게 좋을까? 칼의 재질 1. 스테인레스 GOOD : 씻기 편하고 녹과 변색이 없다 BAD : 탄소강 보다는 크롬이 섞이면서 절삭력이 줄어든다 최하급 : 어떤 철을 썼는지 알려주지도 않는 철의 경우 십중팔구 이런 싸구려이며, 이런 칼들은 스테인레스라고 하지만 녹이 잘슬기 때문에 일단 거르고 보자. 하급 : 420계열, 8CR13MOV, 30CR13등의 재질로 싸지만 자주 갈아.. 2020. 5. 14. 이전 1 다음 반응형
