반응형 분류 전체보기82 닭 껍질을 황금색으로 만드는 다섯가지 방법 1. 황금색 닭껍질은 어떻게 만들어질까?닭의 껍질은 물과 지방 그리고 콜라겐 (단백질)로 되어있다고 한다.여기에 열을 가하게 되면 바삭하게 되고 되고아니면 눅눅하게 마이야르가 일어나기도 한다. 그러면 어떻게 황금색의 바삭한 껍데기로 만들 수 있을까? 우선 열이 가해져서 콜라겐이 젤라틴으로 바껴야 한다.그리고 물이 증발하고 마지막에 지방이 녹아야한다.2. 황금색으로 만드는 5가지 방법어떻게 만들어지는지 알았으니 우리가 할 수 있는 방법에 대해 알아보자 첫째, 닭에 물기가 최대한 적게 닿도록 한다 닭을 씻더라도 최대한 물기를 닦아준다원래 닭껍질에도 많은 물을 보유 중인데표면에 있는 것조차 닦지 않으면 표면이 구워지지 않고삶아지기에 눅눅해질 수뿐이 없다.바삭한 식감을 요구하거나 겉면의 마이야르 반응을 원한다면.. 2020. 7. 1. 오뚜기 오동통면 한정판 리뷰 : 다시마가 4장인 라면? 뿌슝빠슝? 1. 백종원 씨의 특별 부탁과 오뚜기 회장님의 즉석 결정으로 만들어진 한정판 라면맛남의 광장이라는 지역특산물이나 로컬푸드를 이용하여휴게소 및 철도역 등의 맛을 업그레이드 해주어사람들이 많이 찾을 수 있게 해주는 프로그램에백종원 씨가 출연하여 다시마를 사용한 라면을출시해줄 것을 오뚜기 회장님에게 요청하였고그 자리에서 바로 승인을 해서 나온 라면이 오동통 한정판이다 라면의 한정판이 나오는 과정 자체가 지역주민 경제 살리기 위함이라는 취지와그것을 위해 백종원 씨가 요청한 사실을오뚜기 회장이 바로 승낙해서 바로 시제품이 나왔다는 점에서화제몰이가 되고 있는 제품이다 다만 한시적으로 나오는 제품이기에한정판이라는 이름이 달려있어서 언젠가는 단종이 된다는 게 아쉽지만완도 다시마가 또 판매량이 회복되면 단종이 되어도 어.. 2020. 6. 28. 냉동밥 4가지 사실들 (냉동밥 보관용기, 냉동밥 데우기, 밥 냉동보관법, 냉동밥 칼로리 등...) 1. 냉동하기 위한 보관 용기가 따로 있다? 냉동실용으로 따로 용기를 쓰는 두 가지 이유는 다음과 같다. 첫째, 냉동용으로 만들어지지 않은 제품을 계속 사용 시 용기가 부서질 위험이 있다. 어느 물체 건 온도에 따라 수축과 팽창을 하기 마련인데 이를 고려하지 않고 만들어진 제품들은 지속적으로 저온과 상온을 오가면서 필연적으로 부피의 변화가 옵니다 이를 너무 자주 반복하게 되면 냉동실에서 용기가 깨져버릴 수 있으니 주의가 필요하다. 둘째, 냉동고는 청소가 쉽지 않아 방치되는 경우가 많기에 꼭 밀폐가 잘되는 용기가 쓰여야 하기 때문이다. 냉동고에 세균이 많이 번식하고 있다 그렇다고 냉동고의 제품을 밖에 두고는 청소를 하기에는 밖에 두는 동안 모두 녹아 썩어 버리기에 쉽게 청소하기 힘든 현실에 부딪친다. 그렇.. 2020. 6. 28. 양파의 5가지 기본 상식 (양파 카라멜라이징, 양파 매운맛 빼기 등등) 1. 양파는 90%가 물이다? 요리에서 양파를 썰어서 넣게 되면 열에 의해 양파가 숨이 죽게 된다 이때 양파의 부피가 굉장히 줄어있는 것을 볼 수 있다 여기에서 더 양파를 볶게 되면 거의 1/10 수준으로 줄어 보이는 것을 볼 수 있는데 이는 양파의 구성성분 중에 물이 90% 이상이기 때문이다. 정확하게는 물 90.4% / 탄수화물 7.6% / 단백질 1% / 지방 0.1% 가 들었다고 한다. 양파는 물을 제외하고 나면 탄수화물이 많은 비중을 차지하는 채소이다. 2. 캐러멜라이징이란? 양파의 카라멜 라이징은 어떻게 만들어질까? 우리가 카라멜라이징화 해서 만드는 방법은 간단하다 계속해서 열을 가해주기만 하면 된다. 충분히 약한 불에서 지속적으로 열을 가해주면 수분이 빠져나가면서 부피가 굉장히 줄어들고, 이.. 2020. 6. 26. 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 11 12 ··· 21 다음 반응형
