반응형 B. 식재료27 한국의 아이덴티티 삼겹살과 갈비 그리고 안심 부위 갈매기살? 토시살? 이런게 뱃살에서 나온다고? 고기집으로 외식을 나가게되면 비싼 메뉴로 갈매기살이 나오기도 하지만 토시살은 거의 보지 못했다. 하지만 토시살은 갈매기살에서 나오는 부위라는 것을 아는가? 그리고 식감도 비슷하다고 한다. 하지만 왜 갈매기살은 비싼값에 팔리지만 토시살은 잘 보이지 않는걸까? 오늘은 갈비와 뱃살 그리고 안심부위에 대해서 알아보고자 한다. 갈비 1) 갈비 (바비큐, 불갈비, 찜갈비용) 우대갈비라고도 하며, 돼지를 3분도체로 나눴을때 제4흉추 까지를 각을 쳐서 잡는데 이때 제1흉추에서 제4흉추까지의 부위를 갈비라고 한다. 살코기 내에 지방이 많아 부드럽우면서 쫄깃한 식감을 가지고 있다. 2) 갈비살 (구이) 이름에서 알수 있듯이 갈비에서 뼈를 제거한 순수한 살부위만 정형한 부위이다.. 2020. 5. 18. 돼지고기 부위별 명칭과 목심 그리고 앞다리 알고 먹으면 맛있어 진다? 돼지는 서민들이 가장 많이 먹는 부위중에 하나 일 것이다. 특히 삼겹살에 소주는 한국을 생각하면 자연스럽게 떠오르는 키워드 중에 하나라고 해도 과언이 아닐 것이다. 하지만 구이용으로 먹는 삼겹살, 목살을 제외하고 나면 자연스럽게 떠오르는 돼지고기 부위는 드물다. 해서 돼지고기 부위별 명칭과 어느 부위별 특징에 대해서 알아보고자 포스팅을 시작한다. 돼지고기의 부위별 명칭 돼지는 다음의 명칭으로 나뉘어서 부를 수 있다. 대분할 부위 명칭 소분할 부위 명칭 안심 안심살 등심 등심살 / 알등심살 / 등심덧살 목심 목심살 앞다리살 앞다리살 / 앞사태살 / 항정살 뒷다리살 볼기살 / 설깃살 / 도가니살 / 홍두깨살 / 보섭살 / 뒷사태살 삼겹살 삼겹살 / 갈매기살 / 등갈비 / 토시살 /.. 2020. 5. 15. 홈메이드 소시지 만드는 방법 소시지를 직접 만들어 보자 2020/05/15 - [B. 식재료/04. 가공제품] - 소시지의 종류 : 소시지와 햄? 다른 건가? 이전 포스팅에서 소시지의 정의가 무엇인지 확인해 보았다. 소시지는 돼지든 소든 원하는 육고기에 양념을 하고 잘게 갈아서 뭉친후에 케이싱에 넣어서 먹는 것이다. 말로는 굉장히 쉬워 보이지만 하는 과정은 녹록치 않을 것이며, 아무렇게나 뭉쳐서는 그저 패티가 될뿐 소시지가 되는 조건을 갖추지 못하고 맛없는 고기저민 요리가 될 뿐일것이다. 이번 포스팅에서는 맛있는 소시지가 되기 위해서 화학(?)적으로 거쳐야 할 단계와 맛있는 소시지의 기본 소양을 알아보고자 한다. 지방, 살코기 그리고 소금 : 맛있는 소시지의 기본 조건 우리가 생각하는 소시지는 탱글탱글한 고기가 안에 그득하여 한입 .. 2020. 5. 15. 소시지의 종류 : 소시지와 햄? 다른 건가? 소시지와 햄은 전혀 다른 음식인가? 친구들과 겨울에 캠핑을 가기 위해 준비하다 보면 절대 빠질수 없는 음식중에는 삼겹살과 음료 그리고 소시지가 있다. 특히 친구중에 한명이 소시지를 너무나 좋아하기에 절대적으로 챙겨야할 필수 재료니 말이다. 여기에 부대찌개를 좋아하고 집에서도 자주 만들어먹는 나도 장을 보면서 맛있는 소시지와 햄을 사와서 보글보글 끓여 먹곤 하는데 이 햄과 소시지라는 종류의 가공육을 구분은 그저 모양으로만 보고 판단하지 무엇이 다른지를 묻는다면 선뜻 대답하기 곤란해지기 일쑤이다. 그래서 이 포스팅에서는 그에 대한 궁금증을 풀어보고자 한다. 가공육의 사전적 의미 가공육이란? 가공한 고기. 햄, 베이컨, 소시지 따위를 이른다 라고 표준국어대사전에서는 정의하는 것처럼 굉장히 단순하며, 우리가 생.. 2020. 5. 15. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 다음 반응형
