반응형 E. 레시피21 백종원의 깐 마늘장아찌 담그는법 (feat. 만능장아찌 소스) 1. 장아찌란 무엇인가? 사실 오래전부터 음식을 오래 보존하기 위한 노력이 많았었고, 장아찌는 이런 보존 음식의 하나로써 간장에 음식을 재워서 짠 기운으로 세균 증식을 억제해서 먹기 위한 하나의 방법이었다고 한다. 더불어 간장안에 담아두기에 공기와의 접촉은 간장만 하게 되고 안의 재료는 공기와의 접촉이 최소화하게 되어 더욱 오래 보존이 가능하였고 여기에 맛은 덤으로 따라오는 것이었으나 요즘에는 오래 보존은 냉장고에 맡기게 되어 보존보다는 맛을 내는데 중점을 두고 있는 것이 오늘날의 장아찌이다. 2. 마늘 장아찌에 쓸 마늘은 어떤게 좋을까? 장아찌에 쓸 마늘은 마늘의 맛보다 소스의 저려지기만 하면 괜찮다고 하면 뭘 써도 모양은 나오지만 좀 더 신경 쓰고 싶다고 하면 마늘의 종류에도 신경을 써야 할 것이다... 2020. 7. 2. 이전 1 ··· 3 4 5 6 다음 반응형
