반응형 B. 식재료/02. 육류15 한국의 아이덴티티 삼겹살과 갈비 그리고 안심 부위 갈매기살? 토시살? 이런게 뱃살에서 나온다고? 고기집으로 외식을 나가게되면 비싼 메뉴로 갈매기살이 나오기도 하지만 토시살은 거의 보지 못했다. 하지만 토시살은 갈매기살에서 나오는 부위라는 것을 아는가? 그리고 식감도 비슷하다고 한다. 하지만 왜 갈매기살은 비싼값에 팔리지만 토시살은 잘 보이지 않는걸까? 오늘은 갈비와 뱃살 그리고 안심부위에 대해서 알아보고자 한다. 갈비 1) 갈비 (바비큐, 불갈비, 찜갈비용) 우대갈비라고도 하며, 돼지를 3분도체로 나눴을때 제4흉추 까지를 각을 쳐서 잡는데 이때 제1흉추에서 제4흉추까지의 부위를 갈비라고 한다. 살코기 내에 지방이 많아 부드럽우면서 쫄깃한 식감을 가지고 있다. 2) 갈비살 (구이) 이름에서 알수 있듯이 갈비에서 뼈를 제거한 순수한 살부위만 정형한 부위이다.. 2020. 5. 18. 돼지고기 부위별 명칭과 목심 그리고 앞다리 알고 먹으면 맛있어 진다? 돼지는 서민들이 가장 많이 먹는 부위중에 하나 일 것이다. 특히 삼겹살에 소주는 한국을 생각하면 자연스럽게 떠오르는 키워드 중에 하나라고 해도 과언이 아닐 것이다. 하지만 구이용으로 먹는 삼겹살, 목살을 제외하고 나면 자연스럽게 떠오르는 돼지고기 부위는 드물다. 해서 돼지고기 부위별 명칭과 어느 부위별 특징에 대해서 알아보고자 포스팅을 시작한다. 돼지고기의 부위별 명칭 돼지는 다음의 명칭으로 나뉘어서 부를 수 있다. 대분할 부위 명칭 소분할 부위 명칭 안심 안심살 등심 등심살 / 알등심살 / 등심덧살 목심 목심살 앞다리살 앞다리살 / 앞사태살 / 항정살 뒷다리살 볼기살 / 설깃살 / 도가니살 / 홍두깨살 / 보섭살 / 뒷사태살 삼겹살 삼겹살 / 갈매기살 / 등갈비 / 토시살 /.. 2020. 5. 15. 돼지품종 : 주로 사육되는 품종이 무엇이고, 등급은 어떻게 매길까? 우리나라의 돼지 품종은 많을까? 부모님이 혼자 살고 있는 집으로 오신다고 하셔서 부모님께 대접할 요리로 돼지고기 요리를 생각하며, 인터넷으로 고기를 주문할려고 하는데, 이베리코 같은 고급 돼지고기가 눈에 뛰게 되어 구매하게 되었다. 그런데 내가 알고 있는 돼지는 종류는 이베리코 하나뿐이라는 생각이 문득 들게 되었고, 우리가 주로 먹는 돼지의 종류에는 어떤 것들이 있고, 등급은 어떻게 매겨지는지 궁금하게 되었다. 돼지의 품종은 어떤게 있을까? 돼지의 품종은 세계적으로 보고된 것만해도 300여종 이상이 존재하는 것으로 알려져있으며, 이중에 상업적으로 키우는 것은 50여종이라고 한다. 이 모든 품종을 모두 조사하는 것은 의미가 없기때문에 이 중에서도 우리나라에서 많이 사육되고 있는 랜드레이스종, 대요크셔종, .. 2020. 5. 14. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
