반응형 튀김2 맛있는 튀김을 위한 10가지 팁 (튀김 기름기를 빼기 가장 좋은 방법은?) 01. 온도계를 사용하자 기름이 적정한때를 확인하는 방법으로 많이들 튀김가루를 소량 넣어서 기름 위로 뜨면 맞는 온도라고한다. 물론 이러한 약식도 틀린말은 아니다. 하지만 제대로 맛있는 튀김을 위해서는 온도계가 필요하다. 기본적으로 튀김을할 재료는 기름의 온도보다 낮은게 99%일 것이다. 그렇다면, 필연적으로 뜨거운 기름에 재료를 넣게되면 온도가 내려가게 될텐데 우리가 원하는 온도의 범위를 맞추기 위해서 재료를 얼마나 넣어도 되는지는 이미 재료를 넣어버린 기름에서는 알아낼 방도가 없다. 즉, 누가뭐라고 해도 온도계를 가지고 튀김을 하는 것과 약식으로 하는 튀김은 맛에서 차이가 날수 뿐이 없다. 튀김을 한다는 것은 큰 맘먹고 한번 하는 일 아닌가? 그렇다고 조금만 먹기위해서 하지 않을 것이니 여러번 기름을.. 2020. 6. 9. 신발도 튀기면 맛있다는 튀김요리 어떻게 만들어 지는 걸까? 튀김은 뭘 튀겨도 맛있다? 감튀, 치킨, 돈까스, 고로켓 등... 튀김 요리 종류만 보아도 너무나 맛있는 조리법인 튀김. 건강에만 크게 문제 없다면 매일매일 먹고 싶은것이 튀김요리이다. 바삭바삭한 튀김옷을 배어물면 안에는 촉촉한 요리가 나오는 겉바속촉의 대명사이니 말이다. 튀김은 어떤 과정을 거치기에 맛있는걸까? 그저 뜨거운 기름안에 넣은 것 뿐일텐데 요리의 급이 달라진다. 물같이 흐르는 튀김반죽을 재료의 전체를 감싸게 덮었는데도 기름에만 들어갔다 오면 물같은 성질은 온데간데 없이 바삭바삭 거리는 식감의 튀김옷으로 변한다. 하지만 이렇게 맛있어지는 튀김은 하기힘든걸까? 사실 실제 주방에서 튀김요리를 하는 사람은 숙력이 덜된 요리사가 대부분이라고 한다. 그 만큼 튀김은 고도의 숙련을 요구하는 조리법이 아니.. 2020. 6. 8. 이전 1 다음 반응형
