반응형 튀김의 원리1 신발도 튀기면 맛있다는 튀김요리 어떻게 만들어 지는 걸까? 튀김은 뭘 튀겨도 맛있다? 감튀, 치킨, 돈까스, 고로켓 등... 튀김 요리 종류만 보아도 너무나 맛있는 조리법인 튀김. 건강에만 크게 문제 없다면 매일매일 먹고 싶은것이 튀김요리이다. 바삭바삭한 튀김옷을 배어물면 안에는 촉촉한 요리가 나오는 겉바속촉의 대명사이니 말이다. 튀김은 어떤 과정을 거치기에 맛있는걸까? 그저 뜨거운 기름안에 넣은 것 뿐일텐데 요리의 급이 달라진다. 물같이 흐르는 튀김반죽을 재료의 전체를 감싸게 덮었는데도 기름에만 들어갔다 오면 물같은 성질은 온데간데 없이 바삭바삭 거리는 식감의 튀김옷으로 변한다. 하지만 이렇게 맛있어지는 튀김은 하기힘든걸까? 사실 실제 주방에서 튀김요리를 하는 사람은 숙력이 덜된 요리사가 대부분이라고 한다. 그 만큼 튀김은 고도의 숙련을 요구하는 조리법이 아니.. 2020. 6. 8. 이전 1 다음 반응형
