반응형 닭육수1 닭 육수는 어떻게 내는게 맛있을까? 닭이란 무엇인가? 닭 털과 벼슬등 먹지 못하는 부위를 제외하고 나면 닭은 다음 4가지로 분류 가능하다. 1. 근육 닭고기라고 할수 있는 부위로 지근과 속근으로 다시 나눌수 있다. 1-1. 지근은 지속적인 운동량을 가진 근육으로 대표적으로 다리와 허벅지 근육이다. 유산소 운동을 하기에 산소가 풍부하여 붉은 색을 띄며, 모세혈관 조직이 치밀하다. 1-2. 속근은 짧은 순간에 갑작스러운 힘을 낼수 있는 근육이다. 대표적으로 닭가슴살 부위가 있으며, 이 부위는 무산소 운동을 하며, 모세혈관이 덜 치밀해 색이 연하다. 2. 지방 닭의 몸에 단열작용을 하며, 에너지 보관하는 형태로써 사용된다. 주로 다리와 등 주변에 많이 모여있으며, 우리가 생각하는 닭맛은 지방에서 주로 나온다고 보면 된다. 3. 결합조직 많이들 .. 2020. 6. 1. 이전 1 다음 반응형