백종원 닭백숙(삼계탕) 맛있게 끓이는법 (feat. 백종원 닭백숙용 양념장)

0. 닭백숙과 삼계탕의 차이점은 무엇일까?

백숙이라는 용어는 고기 따위를 물에 넣어 끓인 음식의 총칭이었으나 현대에 와서 백숙이라 하면 주로 닭백숙을 의미하는 단어가 되어버렸다.

삼계탕은 이름에 있는 삼이 인삼을 이야기하기에 인삼과 닭을 넣어 만든 탕이라는 의미를 가진다고 볼 수 있다.

사실 많이들 두 개가 같은 것이라고 생각하고 실제로도 비주얼만으로는 엄청난 차이점을 느낄 수 없다.
왜냐하면 결국 주재료로 나오는 닭의 모습이 거의 흡사하기때문이다. 결국 한방재료와 인삼 등에 의해서 맛이 달라지는 것인데 한방재료의 맛은 호불호가 갈리므로 한방재료가 없이 만들면 닭백숙, 한방재료를 넣어 만들면 삼계탕이다.

즉 조리를 할때 약간의 손 질만한 닭을 삶아내면 닭백숙이 되는 것이고, 닭 손질 후 배를 가르지 않고 배안으로 찹쌀, 대추, 인삼, 녹각 등을 채워 넣고 끓이면 삼계탕이 되기 때문에 재료를 구하기 여의치 않거나 있어도 손이 많이 가는 것이 싫다면 닭백숙을 해도 역시나 맛있다.

해당 포스팅은 백종원선생의 닭백숙 요리를 기반으로 작성되고 있기 때문에 삼계탕을 원하면 배를 가르는 단계를 거치지 않고 이때 배에 각종 넣고 싶은 재료를 채워 넣고 밖으로 흐르지 않게 해 주면 삼계탕이 완성되는 것이니 참고하도록 하자.

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1. 닭백숙 재료준비

닭백숙을 배워보자

문질렀을 때 너무 미끄럽다고 느껴진다면
사지 않는 게 좋다

시간이 꽤나 지난 닭일 가능성이 있기 때문이다.

그냥 평범한 느낌이다 싶으면 신선한 것이라고 한다.

모든 재료가 필수는 아니지만 다 있으면 좋다.

나머지 양념장 재료는 아래에 만들면서 하나씩 보여드리도록 하겠다.

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2. 백숙 양념장 만들기

기본 순서는 닭을 삶으면서 양념장을 만드는 게 좋지만

먼저 양념장 만드는 방법이 복잡하기에 먼저 알려주기로 한다.

먼저 양념장부터 알려주고 있지만
고기를 삶는 도중에 하고 있는 거라면
뜨거운 물을 사용하지 말고 육수를 이용하자.

위의 고춧가루와 물은 아무리 봐도 1큰술양이 아닌데

종지에 1큰술만 덜어넣어서 만들 거기 때문에
사진 보고 헷갈리지 말자

연겨자는 마트에 튜브 형태로 팔기도 하고 가루로도 있는데 아무거나 넣어서 조리하면 된다.

1년 정도 전의 영상이라 최신 영상과 달리 정확한 계량 없이 단순하게 밥숟가락으로 이야기하고 있어 부정확한 감이 있으나, 대략적인 값으로만 알아들을 수 있으면 되겠다.

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3. 백숙 조리법

날개 끝을 자를지는 개인의 기호이니 닭 육수가 더 잘 나온다고 끝을 남기는 사람들도 있다고 하니 개인의 취향껏 잘라주자

이쪽도 마찬가지로 지방이 좋다고 하면 굳이 자를 필요 없지만 기름이 너무 뜨거나 깔끔하게 먹고 싶다는 사람은 지방이 많은 부위는 제거하고 조리토록 하자

※주의※ 삼계탕으로 먹길 원한다면!

삼계탕을 원하시는 분들이라면 이 단계에서 배를 가르지 말고 본인이 원하시는 속재료를 닭의 배속에 가득 채워주고는 닭의 다리를 꼬아주어 속재료가 흐르지 않게 해 주면 된다.

요즘은 삼계탕에 넣을 재료를 쉽게 구할 수 있으니 도전해보는 것도 좋겠다.